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资深吃货级评测 棒棒鸡是怎么“棒”出来的

2017-08-27 10:59:38 | 分类: 美食 字号 转载

关于吃货,有着顾名思义的说法,吃货不仅会考量美味如何制作,味在哪里,更能深究其做法之独特,对于吃货很多时候我们简单认为就是好吃,然则不是,吃货的定义应该是一种级别,是一种对吃深入探讨的级别,今天小编就以吃货为名和大家深入探讨棒棒鸡为何要加棒棒鸡?

 

 

首先借由蜀香蜀味棒棒鸡引名:

贾思勰的名著《齐民要术》中,记载过用木棒打出来的一味佳肴----白脯。做法是选用牛、羊、獐、鹿的精肉,切成片,入冷水浸泡,扭掉血水至水清方止,再将盐水和花椒末投入冷水,把肉片浸两夜后取出来阴干,在半干半湿的时候,用木棒轻轻地打,让肉紧实。从这个记述中可以明显地感觉到,白脯的味道必然是咸鲜香麻,非常可口。

 

 

  白脯的做法,直到唐代韩鄂所撰的《四时纂要》还几乎一字不漏地转述贾思鳃的记载,说明人们对这种佳肴是很有兴趣的。白脯后来失传了,四川却出现了“棒棒鸡”。传说此菜发源于地区。明清时,曾称嘉定府,因而此菜又称“嘉定棒棒鸡”或“棒棒鸡”。奇妙的是,“棒棒鸡”也是用棒棒打出来的。与白脯不同的是,“棒棒鸡”成菜之前用木棒轻轻敲打,目的是要把鸡的肌肉捶松。这样一来,调和佐料容易入味,食客咀嚼起来也更省力。

 

 

  “棒棒鸡”的做法是选肥腴的公鸡,宰杀、煺毛、剖腹、取内脏,洗净。宰杀前,如能用酒强灌给鸡食用更好,这样一来,宰杀的鸡皮毛要松软些。“棒棒鸡”只选用鸡脯肉、鸡腿肉,其余部分可作它用。将鸡腿用麻绳绑紧,与脯肉一起放入冷水锅内,用微火煨煮。视熟即捞出冷透,再用小木棒轻轻地捶,捶时用力尽量均匀,然后解去麻绳,将鸡脯与鸡腿用手撕成丝状,置于盘中。此菜的主料已制作完毕,但调味可不能马虎。

  

调料要备菜油、酱油、辣椒油、花椒、芝麻油、白糖、葱白、葱末、味精。菜油是用来取椒、葱之味的,使用时,花椒、葱末都应捞出。所列调料,除葱白切成细丝放在鸡丝上外,其他全部合入一碗拌匀,淋在鸡丝和葱白丝上便大功告成。

怎么样通过对棒棒鸡的了解透析了解是否发现对吃货的看观有了新的认知呢,所以作为一名资深吃货还是很值得追崇的。

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2017-08-27 10:59:38
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